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Ingrédients pour 4 personnes du confit d’aubergines

500 g d’aubergines – 45 g de mozzarella – 45 g de tomates – 45 g de riquette – 12 g d’ail – 5 g de truffe – 20 g d’huile d’olive – 20 g de basilic – 100 g de parmesan

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis faites-les dégorger avec du gros sel, et enfin essuyez-les. Poêlez-les ensuite dans l’huile d’olive.

Mettez les aubergines avec la mozzarella dans un robot, mixez le tout, puis salez et poivrez, ajoutez la tomate concassée et le parmesan. Dressez avec la riquette assaisonnée (vinaigrette balsamique), julienne de parmesan et julienne de truffe.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets d’agneau de 600 g environ – 2 artichauts bretons – 200 g de champignons de Paris coupés très fins – 40 g de graines de pavot- 8 feuilles de basilic – 8 feuilles de tetragone – 2 paquets de pâte filo ou de pâte à brick – 1 petit pot de miel – 4 œufs – 2 gousses d’ail

Poêlez l’agneau bleu, puis laissez-le refroidir. Cuisez dans une poêle les champignons. Badigeonnez les filets d’agneau avec du miel afin que les ingrédients qui suivent adhèrent bien. Masquez les filets d’agneau avec de la graine de pavot et les champignons, les feuilles de tétragone et celles de basilic.

Enroulez les filets ainsi préparés dans les feuilles de brick ou de filo, enduisez-les de beurre clarifié, puis mettez à cuire au four. Après la cuisson laissez reposer sur une grille, puis au moment de servir ajoutez du miel sur les rouleaux et passez-les au grill. Epluchez les artichauts, coupez-les en quartier et faites-les cuire à l’huile d’olive avec les deux gousses d’ail. Servez chaud.